Betriebsübernahme in der Gastronomie – eine Checkliste

Betriebskonzept erstellen

Damit Sie Ihren Gastronomiebetrieb erfolgreich gründen, müssen Sie zuerst ein Betriebskonzept erstellen. Dabei sollten Sie folgende Punkte festhalten oder tun:

• Geschäftsidee mit Alleinstellungsmerkmal formulieren
• Gastro-Trends beobachten
• Konkurrenzanalyse erstellen
• mit Bekannten und Angehörigen sprechen
• evtl. Gastroberatung oder Gastro-Weiterbildung besuchen
• evtl. kantonales Wirtepatent machen

Rechtliche Auflagen und Bewilligungen

Bei der Gründung eines Gastronomiebetriebes in der Schweiz müssen Sie einige rechtliche Bestimmungen beachten. Wir haben Ihnen hier die wichtigsten Punkte zusammengefasst:

• Unternehmen gründen, Rechtsform abklären und ggf. bei der Mehrwertsteuerbehörde anmelden. Ab einem Jahresumsatz von Fr. 100'000.- müssen Sie Ihre Firma im Handelsregister eintragen lassen.
• Bewilligungen beantragen (evtl. kantonales Wirtepatent machen)
• Rauchergesetze, Brandschutzvorschriften und Bauvorschriften der Gemeinde einhalten
• Haftpflicht-, Rechtsschutz-, Feuer- und Wasserschadenversicherung abschliessen
• Hygienekonzept und Selbstkontrollkonzept (HACCP-Konzept) erstellen
• Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bei der AHV/IV/EO/ALV und Pensionskasse anmelden und Unfall- und Krankentaggeldversicherung abschliessen
• Vorschriften des L-GAVs für das Gastgewerbe beachten
• KOPAS-Kurs absolvieren und Arbeitssicherheitskonzept erstellen
• bei der SUISA anmelden, um Musiklizenzen zu erhalten

Standort wählen

In einem nächsten Schritt suchen Sie für Ihren Gastrobetrieb den passenden Standort. Dabei ist es wichtig, dass Sie sich an Ihrem Betriebskonzept orientieren:

• passendes Lokal suchen
• Laufkundschaft, Parkplätze, öffentlicher Verkehr, Nachbarn, Konkurrenz beachten
• Entscheid zwischen Miete, Pacht (falls Möglichkeit vorhanden) und Kauf
• Objekt und Inventar schätzen lassen
• spezifische rechtliche Auflagen prüfen (Denkmal- und Lärmschutz)

Budget und Verträge

Damit Sie erfolgreich in die Selbständigkeit starten, müssen Sie das Budget und die Verträge Ihres Gastrobetriebes exakt planen und prüfen:

• Finanzierung sicherstellen
• Inventar überprüfen (lassen)
• Verträge aushandeln, prüfen und unterschreiben
• Treuhänder oder Anwalt beiziehen
• bei einem Unternehmenskauf die laufenden Verträge mit allen Partnern prüfen

Angebot, Personal und Marketing

Zu guter Letzt planen Sie für Ihren Gastronomiebetrieb das Angebot und stellen Personal ein. Sie sollten auch Marketing betreiben, damit Sie die Aufmerksamkeit von potenziellen Gästen gewinnen:

• Einrichtung und Atmosphäre bestimmen
• zusätzliche Einrichtungen, Maschinen, Fahrzeuge leasen oder kaufen
• Küche, Ausschankräume, Toiletten, Garderoben, Büro, usw. einrichten
• Lichtanlagen, Musikanlagen und Spielautomaten auf Gesetzeskonformität prüfen
• Angebot planen und Speisekarte erstellen (Deklarationsvorschriften einhalten)
• genaue Preiskalkulation des Angebots erstellen
• Lieferanten suchen und Verträge abschliessen
• Marketingmassnahmen planen
• Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter rekrutieren
• Personal bezüglich Hygiene, Brandschutz, EKAS und Service schulen

Fazit

Nehmen Sie sich genügend Zeit für die Planung Ihres Gastronomiebetriebes und lesen Sie auch den ausführlichen Artikel «Selbständig in der Gastronomie – wie eröffne ich einen Gastrobetrieb?». Wenn Sie sich an den Punkten in der Checkliste orientieren, sollte die erfolgreichen Eröffnung Ihres Gastronomiebetriebes gelingen.

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