Ein eigenes Café eröffnen – Kaffeekultur als Geschäftsidee

Wenn Sie ein Café eröffnen, sollten Sie sich früh über die rechtlichen Bestimmungen informieren. Für Cafés brauchen Sie in vielen Kantonen ein Hygienekonzept (HACCP-Konzept). In den meisten Fällen müssen Sie eine Betriebsbewilligung beantragen. Je nach Kanton und Betriebsgrösse wird ein Wirtepatent verlangt. Es kann einige Zeit in Anspruch nehmen, bis Sie alle Voraussetzungen erfüllen. Schauen Sie sich die kantonalen Bestimmungen für Betriebsbewilligungen an, da es einige Unterschiede zwischen den Kantonen gibt. Falls Sie kein Wirtepatent benötigen, können Sie sich mit unserem Grundkurs Gastronomieführung weiterbilden.

Bevor Sie Ihr Café eröffnen, müssen Sie sich Gedanken über Ihre Geschäftsidee machen. Das funktioniert am besten mit einem Businessplan. Dieser dient Ihnen als Orientierung. So wissen Sie, welche Schritte Sie bei der Planung beachten müssen. Planen Sie genügend Zeit ein, um die Eröffnung Ihres Cafés gut vorzubereiten. Überlegen Sie sich gut, wie Sie Ihre Ideen umsetzen wollen. Um bei einer Neueröffnung nicht in der Menge an bestehenden Cafés unterzugehen, müssen Sie vor allem auffallen und ein Alleinstellungsmerkmal finden. Dazu sollten Sie die Konkurrenz analysieren, einen geeigneten Standort finden und ein passendes Geschäftskonzept entwickeln.

Um ein Alleinstellungsmerkmal für Ihr Café zu finden, lohnt es sich, andere Cafés zu besuchen. Schauen Sie, wie die Cafés aussehen, welche Angebote es gibt. Wenn Sie bereits wissen, wo Sie das Café eröffnen möchten, dann besuchen Sie andere Cafés in der Umgebung. So können Sie ausschliessen, dass Sie nicht ein Geschäftskonzept entwickeln, welches es bereits gibt. Zudem ist es hilfreich, um sich von bestehenden Konzepten inspirieren zu lassen. Zusätzlich können Sie je nach Café mit den Inhabern sprechen und erfahren so aktuelle Mietpreise, Zahlen zu Kostenpunkten oder aktuelle Herausforderungen in der Branche.

Wenn Sie ein Café eröffnen, sollten Sie einen geeigneten Standort wählen. Die "Location" ist für Cafés die wichtigste Komponente für den Erfolg. Niemand nimmt einen langen Weg auf sich, um einen Kaffee zu trinken. Entsprechend bestehen fast alle Gäste aus Laufkunden oder Stammgästen aus der Nachbarschaft. Vergleichen Sie Standorte und überlegen Sie sich jeweils, um welche Tageszeit welche Gästegruppen das Lokal passieren. Sogar eine Beobachtung des Standorts während einigen Tagen kann sinnvoll sein. Sie sollten ein Gespür für den Standort erhalten. Kaffee wird vor allem am Morgen und frühen Nachmittag getrunken, weshalb Ihre Gegend während diesen Zeiten am besten besucht sein sollte. Bei der Standortsuche sollten Sie aber auch auf die Mietpreise achten. Ein guter Standort ist oft teuer. Die Miete sollte nicht mehr als 8 – 12 % des Umsatzes betragen.

Folgend zeigen wir Ihnen beliebte Geschäftskonzepte für Cafés in der Schweiz. Damit können Sie Ihr Café von der Konkurrenz abheben und zusätzliche Gäste gewinnen.

Kaffeebar

Ein beliebtes Konzept in der Schweiz ist die Kaffeebar. Wie es der Name bereits sagt, ist es eine Kombination aus Café und Barbetrieb. Das ermöglicht eine bessere Auslastung der Räumlichkeiten, da ganztags geöffnet ist. Dabei ist wichtig, dass Sie konsequent den Bedürfnissen von Café- und Barbesuchern Rechnung tragen. Dieser Spagat zwischen gemütlicher Caféatmosphäre und angeregtem Barbetrieb ist jedoch nicht immer einfach zu erreichen.

Coworking-Café

In Schweizer Städten gibt es immer mehr Personen, die ab und zu in Cafés arbeiten. Das nutzen Sie am besten, wenn Sie einen Coworking Space einrichten. Gegen eine kleine Gebühr können Gäste in Ihrem Café arbeiten. Achten Sie darauf, dass Sie dafür guten Internetzugang zur Verfügung stellen und den Coworking Space räumlich unterteilen. Es sollte eine Mischung aus gemütlicher Caféatmosphäre und produktivem Arbeitsraum entstehen.

Brunch-Café

Um zusätzliche Gästegruppen anzusprechen, können Sie am Wochenende im Café einen reichhaltigen Brunch anbieten. Es lohnt sich, dabei auf Produkte aus der Region zu setzen. Damit heben Sie sich von klassischen Cafés ab und können den Umsatz steigern.

Das Angebot Ihres Cafés sollte sich wie das Konzept von anderen Cafés abheben. Da in einem Café die meisten Produkte fast unverarbeitet verkauft werden, ist die Auswahl der Produkte und der Lieferanten besonders wichtig. Eine Zusammenarbeit mit einer Rösterei kann sich auszahlen. Die Röstung und die Zubereitung des Kaffees sind für ein Café entscheidend. Es sollte Ihr Ziel sein, Ihren Gästen höchste Kaffeequalität zu bieten. Obwohl die Margen für Kaffee hoch sind, machen Cafés keinen riesigen Umsatz pro Gast. Um diese Umsätze zu steigern, können Sie zum Kaffee kleine Speisen und andere Getränke anbieten. Gebäck und Apéro-Plättli sind nur zwei Beispiele. Versuchen Sie herauszustechen, zum Beispiel durch eine Kooperation mit der lokalen Bäckerei.

Cafés zeichnen sich meist durch eine gemütliche Atmosphäre aus. Überlegen Sie sich, wie Sie eine solche Atmosphäre in Ihrem Café schaffen können. Die Beleuchtung, die Einrichtung und Hintergrundmusik helfen Ihnen dabei. Wenn Sie im Hintergrund Musik abspielen möchten, müssen Sie eine Lizenz bei der SUISA erwerben.

Wie in Restaurants und Bars muss das Personal eines Cafés gut geschult sein. Die Mitarbeiter müssen die Hygienevorschriften kennen und einhalten. Weiter lohnt es sich, für das Personal regelmässig Weiterbildungen zu organisieren. Sie können zum Beispiel interne Weiterbildungen zu den Betriebsabläufen veranstalten. Oder Sie buchen für Ihre Mitarbeiter externe Kurse, wie unseren Servicekurs oder einen Kurs für Baristi. Dabei lernen die Mitarbeiterinnen, wie Kaffee richtig serviert und zubereitet wird.

Das Marketing ist ein wichtiger Punkt, wenn Sie Ihr eigenes Café gründen. Fokussieren Sie sich auf lokales Marketing. Listen Sie Ihr Café auf Online-Plattformen wie Google Maps. Soziale Medien wie Instagram helfen Ihnen, zusätzliche Aufmerksamkeit zu generieren. Analog können Sie Passanten mit einem einzigartigen Werbeschild über spezielle Angebote informieren. Kunden sollten die Möglichkeit erhalten, Ihnen Rückmeldungen zum Betrieb zu geben. So können Sie ihr Angebot stets den Bedürfnissen der Gäste anpassen und positive Rückmeldungen als Werbung nutzen.

Um sich einen Überblick über die Kosten zu verschaffen, lohnt es sich, ein genaues Budget zu erstellen. Kaffee als Produkt hat sehr tiefe Warenkosten und bietet hohe Margen. Trotzdem kämpfen Cafés oft mit tiefen Umsätzen. Halten Sie die Investitionskosten und die Kosten für den Betrieb tief. Mit gebrauchten Geräten und einer stilvollen Einrichtung vom Flohmarkt kann ein gemütliches Café eröffnet werden, sofern es zum Konzept passt. Einen ersten Einblick in die Budgetierung erhalten Sie mit unserem Budgetrechner.

Viele Menschen, die in der Schweiz in die Gastronomie einsteigen möchten, finden die Eröffnung eines Cafés besonders attraktiv. Ein guter Standort, ein originelles Konzept und hochwertige Produkte sind dabei entscheidend. Beachten Sie besonders die Budgetierung, die Schulung des Personals und das Marketing. Und bevor Sie sich selbständig machen, sollten Sie sich über die rechtlichen Bestimmungen informieren, damit Ihrer Geschäftsidee ein guter Start gelingt.

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